Tìm hiểu kiến thức cơ bản về cách kết hợp món ăn và rượu để bạn có thể tạo các cách phối hợp của riêng mình. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn các bước về cách thức hết hợp. Bạn cũng sẽ học hỏi cần tìm những gì trong một công thức món ăn để tạo ra các cách kết hợp thức ăn với rượu vang tuyệt vời.
Sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang tuyệt vời tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần của một món ăn và các đặc tính của một loại rượu.
Việc phối hợp đồ ăn và rượu vang rất phức tạp, nhưng những nguyên tắc cơ bản lại đơn giản để nắm bắt.
9 mẹo để kết hợp rượu vang và thức ăn
Nếu bạn chỉ mới bắt đầu, bạn sẽ thấy những phương pháp đã thử và đúng này để tạo ra các cách kết hợp món ăn tuyệt vời nhất quán. Điều đó có nghĩa là khi bạn quen thuộc hơn với các loại rượu khác nhau, bạn sẽ trở nên tự tin và có thể thử phá vỡ các quy tắc! (rượu vang Gamay với cá hồi có ai dám thử không?)
- Rượu phải có tính axit cao hơn thức ăn.
- Rượu phải ngọt hơn thức ăn.
- Rượu phải có cùng cường độ hương vị với thức ăn.
- Rượu vang đỏ kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị đậm (ví dụ như thịt đỏ).
- Rượu vang trắng kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị nhẹ (ví dụ như cá hoặc thịt gà).
- Các loại rượu có vị đắng (ví dụ như rượu vang đỏ) được cân bằng tốt nhất với chất béo.
- Rượu vang tốt hơn nên phù hợp với nước sốt hơn là với thịt.
- Thông thường rượu vang trắng, vang sủi và vang hồng tạo ra các cặp kết hợp món ăn tương phản.
- Rượu vang đỏ thông thường sẽ tạo ra các cặp kết hợp thức ăn đồng dạng.
Sự kết hợp hương vị cần tương ứng với hợp chất của mùi hương.
Các cách kết hợp món ăn đồng dạng và tương phản
Sự kết hợp món ăn tương phản tạo ra sự cân bằng bằng cách tương phản về mùi vị và hương vị.
Sự kết hợp đồng dạng tạo ra sự cân bằng bằng cách khuếch đại các hợp chất hương vị giống nhau.
Các đường màu xanh thể hiện hương vị phù hợp và các đường màu xám thể hiện sự xung đột về hương vị.
Xác định các khẩu vị cơ bản
Trong thời đại ngày nay, chúng ta đã biết được rằng có hơn 20 vị khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm - từ cơ bản, bao gồm ngọt, chua và béo, đến rất mạnh bao gồm cay, vị umami và tê tái. May mắn thay, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị khi kết hợp đồ ăn và rượu vang: Mặn, Chua, Ngọt, Đắng, Béo và Cay.
